Entrée
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
- 2 échalotes
- 2 pots de fond de volaille
- 1 petite carotte
- 2 branches de céleri
- 1 petit poireau
- 1 botte de persil
- 4 œufs Egga’s
- Sel, poivre
Préparation
- Pelez et hachez finement les échalotes.
- Épluchez la carotte avec un économe et coupez-la en petits dés.
- Nettoyez et émincez les branches de céleri.
- Nettoyez et coupez le poireau en tronçons.
- Hachez finement le persil.
- Faites revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez le fond de volaille et portez à ébullition.
- Ajoutez la carotte et laissez mijoter.
- Ajoutez le céleri et le poireau et laissez encore mijoter 10 minutes.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Servez la soupe dans 4 bols et ajoutez la moitié d’un œuf Egga’s dans chaque bol.
- Parsemez de persil.
