Vorspeise
für 4 Personen
30 Min. Zubereitungszeit

Zutaten

  • 2 Schalotten
  • 2 Packungen Geflügelfond
  • 1 kleine Wintermöhre
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1 kleine Lauchzwiebel
  • 1 Bündel Petersilie
  • 4 Egga’s
  • Pfeffer/Salz

Zubereitung

  • Schälen Sie die Schalotten und schneiden Sie sie klein
  • Schälen Sie die Wintermöhre mit einem Gemüseschäler und schneiden Sie sie in kleine Würfel
  • Waschen Sie die Staudensellerie und schneiden Sie sie in schmale Streifen
  • Waschen Sie Lauchzwiebel und schneiden Sie sie in dünne Ringe
  • Häckseln Sie die Petersilie fein
  • Braten Sie die Schalotte in Olivenöl an, bis sie glasiert sind
  • Geben Sie den Fond hinzu und lassen Sie beides kochen
  • Geben Sie die Wintermöhre hinzu und lassen Sie das Ganze 10 Minuten lang bei geringer Hitze garen
  • Geben Sie die Staudensellerie hinzu und lassen Sie das Ganze weitere 10 Minuten lang bei geringer Hitze garen
  • Geben Sie bei Bedarf etwas Pfeffer und Salz hinzu
  • Geben Sie die Suppe mit einer Schöpfkelle in vier Schüsseln und legen Sie in jede Schüssel ein halbiertes Egga
  • Streuen Sie Petersilie darüber